COCKTAIL

Receita.

Release.

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ALFAIATE

Bourbon Bulleit, Rum Zacapa, Vermute Aurea Rosso, Licor Seco de Laranja, Blend de Amargos e Perfume de Cumaru.

O Guarita nasceu por dois amigos, Jean Ponce cuidando das coqueteleiras e Greigor Caisley cuidando das panelas. Com a intenção de fazer algo envolvendo tradição, amor e inovação.

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ADONIRAN BARBOSA

Cachaça Tiê, Carpano Clássico, Fernet Branca e Angostura Bitter.

O Banqueta é um bar de dois irmãos brasilienses Igor Bauer (bartender) e Pedro Bauer (designer), o endereço de fachada envidraçada, atmosfera alegre e preços moderados justifica o nome na ambientação.

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29 DE JUNHO

Bourbon Maker´s Mark, Cynar, Licor Ramazzotti e Bitter Aromático.

Toda a criatividade de Rogério Frajola ganhou um balcão próprio. Cocktails autorais e clássicos.

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AMOR E CARINHO

Irish Whiskey, Manjericão, Cynar 70, Amaro Averna e Bitter Angostura.

Com a proposta de unir gastronomia e arte, o Picco oferece em um mesmo ambiente pizza, cocktails, música e artes visuais. Os cocktails são executados com rara habilidade por Lula Mascella e equipe.

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VESPER (150ml)

Vodka Ketel One, Gin Tanqueray e Lillet Blanc.

O Regô fica em um antigo espaço que já foi de um botecão mal-ajambrado, na esquina das ruas Rego Freitas e Epitácio Pessoa, os sócios Luiz Felippe Mascella e Daniel Modesto cuidam de preparar os cocktails.

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¡NO MANES!

Bourbon Whiskey Bulleit com Fatwash de Cumaru, Vermute Dry, Cynar e Cacau.

Lupe Bar y Taqueria, traz coqueteis autorais, com carta assinada pelo bartender Fabio La Pietra e preparada por Fatinha Afonso, utilizam ingredientes mexicanos muito além da tequila.

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BLOODY BOX (P/2 COCKTAILS)

Mini Vodka TiiV (100ml), Mini Garrafa de Suco de Tomate, Bloody Mix Asiático e Sal Temperado.

A casa, inaugurada no Itaim, fica em frente e pertence aos mesmos donos dos concorridos japoneses Nagayama e Naga. Para comandar o convidativo balcão de dez lugares foi convocado o competente bartender Thiago Pereira (ex-Tessen).

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DOLCE VITA

Roku Gin, Lillet, Aperol, Tio Pepe, Orange Bitter.
*Guarnição: Zest de Limão siciliano.

O Imakay, é um dos poucos endereços paulistanos que representam bem esta fusão tão interessante das cozinhas peruana e japonesa. Do balcão de bar saem cocktails com precisa execução ao cargo do chef bartender Márcio Felipe.

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CLITÓRIA

London Dry Gin Infusionado com a Flor Clitoria Ternatea, Saint Germain e Ácido Cítrico.

O Eugênia Café Bar tem um ambiente acolhedor e todos os detalhes giram em torno do protagonismo feminino. O cardápio apresenta cocktails clássicos, mas também criações com nomes maravilhosos.

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THE ORIGINAL OLD

Boubon, Especiarias Flambadas, Licor Grand Marnier, Suco de Limão e Angostura Bitter.

Localizado na rua Luis Góis, fora do circuito tradicional de bares, o Old Bar é um cocktail bar de autor. Na barra o experiente sócio e bartender Gil oferece drinks bem executados.

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ROBUSTO

Vodka, Amaretto, LImão, Pêssego e Angostura Bitter.

Um dos trunfos do restaurante italiano Venuto na rua Peixoto Gomide nos Jardins é o cocktail bar. Marcelo Serrano, um dos sócios, tem mais de 20 anos de experiência em bar e é também conhecido por ter criado a famosa interpretação do clássico Moscow Mule, acrescido primeiramente por ele com a cremosa espuminha de gengibre.

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MELHOR DA NOITE

Bourbon Jim Beam, Framboesa, Coco, Cordial de Beterraba e Bitter de Laranja.

Gabriel Santana, bartender do Benzina, foi escolhido como vencedor da etapa brasileira do World Class em 2019. O concorrido concurso mundial de bartenders é referencia na projeção de talentos da mixologia.

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HANKY PANKY

Gin, Vermute Tinto e Fernet Branca.

Num casarão tombado dos anos 1920, o bar convida a colocar os dois pés no passado com sua impressionante decoração repleta de objetos da proprietária mineira Lilian Varella. Bons cocktails autorais são preparados em seu nostálgico balcão.

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KIT NEGRONI ALBARIZA (250ml)

Blend de Vermutes, Dois Jerez (Alfonso e Solera), Campari e Gim.
Acompanha 1 mini isopor com dois cubos de gelo Ice4Pros.

Chef do restaurante Torero Valese, que faz sucesso há 12 anos no Itaim, Juliano Valese passou a investir forte na coquetelaria de seu concorrido endereço espanhol. Recorreu ao premiado bartender Marcio Silva para criar uma versão autoral de negroni, que leva aqui blend de vermutes, dois jerez (Alfonso e Solera), além, claro, de Campari e gim.

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BOULEVARDIER MANGA ROSA (360ml)

Vermouth Rosso, Campari, Bourbon Whiskey e Essência de Maga Rosa.

O Ipo Bar ocupa um belo imóvel de pé direto alto em esquina tranquila na Vila Ipojuca, próximo do cruzamento entre a Cerro Cora e a Heitor Penteado. Montado por ex-funcionários do restaurante Spot, o Ipo alia o ar interiorano, em meios as casinhas de bairro, com a imponência do vistoso balcão de bar. Para o delivery o bar optou por versão de cocktails clássicos, em garrafas de 360ml.

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COFFEE NOTES

Gim Infusionado com Grãos de Café Especial Frutado, Mix de Vermutes, Campari e Bitter de Laranja.

Localizado no Baixo Pinheiros, a nova empreitada de dois sócios do bar Guilhotina agrega cafés especiais, cozinha autoral e coquetelaria de ponta. Entre os diferenciais da casa estão a torrefação no próprio local e a criação de blends exclusivos, sob a curadoria do sócio e mestre de torra Caio Tucunduva.

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MAKER'S MARK OLD FASHIONED

Bourbon Maker´s Mark, Xarope de Açucar Demerara e Bitter Angostura.

Uma das melhores novidades de 2020, o bar é uma espécie de disneylândia para os amantes do uísque. O nome que faz referência à Caledônia, denominação da Escócia na época do Império Romano. Um dos sócios, Maurício Porto (autor do blog O Cão Engarrafado) garante que o bar tem praticamente todos os rótulos de uísque e single malts disponíveis no Brasil.

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MARGARITA DEL JEFE

Tequila Prata Infusionada com Pimenta Jalapeño, Suco de Limão Taiti, Cointreau e Xarope de Açúcar.

Um dos sucessos da chef-empreendedora Renata Vanzetto (dona também do Muquifo, Ema e Matilda), o Me Gusta alia comidinhas de várias nacionalidades, cocktails variados e clima de paquera. Para o Dia dos Namorados, a casa preparou um kit para ser enviado por delivery que inclui uma versão autoral da margarita, com tequila infusionada com pimenta jalapeño. Em breve, o Me Gusta irá disponibilizar três cocktails clássicos envelhecidos (negroni, boulevardier e kingston).

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FITZGERALD (175ml)

Gin, Limão Siciliano e Angostura Bitter.

Em Pinheiros, o bar ocupa um arborizado imóvel com área ao ar livre, jabuticabeira e um pequeno rooftop com vista para o Instituto Tomie Ohtake. Sua especialidade são chopes artesanais, carnes grelhadas e bons cocktails clássicos, como boulevardier, negroni e fitzgerald — os três engarrafados numa cobiçada garrafa de vidro 'skull' de 175 mililitros, com formato de caveira.

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PARIKIA

Lillet Blanc, Calda de Melão, Mix Cítrico e Tônica.

Dos mesmos sócios da balada Sutton, a casa de inspiração mediterrânea ocupa a esquina das ruas Atílio Innocenti e Jesuíno Cardoso, na Vila Olímpia, onde funcionou no passado o memorável bar Monte Cristo. A carta de cocktails, assinada por Jean Ponce, inclui drinques autorais, spritz refrescantes (como o da receita destacada acima) e clássicos a exemplo do negroni, boulevardier e fitzgerald.

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NEGRONI

Gin Tanqueray, Vermute Carpano Classico e Campari.

Dos mesmos donos do Holy Burger, a estilosa casa instalada no piso superior de dois sobrados geminados ganhou notoriedade por suas receitas que saem dos três fornos — a lenha, a gás e elétrico. Neles são preparados sanduíches com quatro tipos de pães de fabricação própria (focaccia, ciabatta, brioche e campagne) e pizzas individuais de massa de fermentação natural. Na ala etílica, destacam-se drinques clássicos como negroni e old fashioned.

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BASIL SMASH

Gim, Manjericão, Suco de Limão Siciliano e Açúcar Orgânico .

Em Cambuí, bairro mais badalado de Campinas (SP), o Duke Bistrô aberto em 2018 buscou a consultoria de dois conhecidos profissionais que atuam em São Paulo. O célebre chef francês Erick Jacquin assina o cardápio do bar-restaurante de atmosfera requintada enquanto a bartender Adriana Pino chancela a carta de coquetéis. Nela encontram-se desde de clássicos até criações com gim, como o basil smash (foto).

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DERCY

Cachaça Ypioca, Brasilberg, Mel e Limão.

DJ e empresário que criou o Milo Garage, Milos Kaiser revive com outros sócios conceito semelhante no Caracol, na Vila Buarque. Música e mixologia ganham igual importância no bar de atmosfera hipster. São dois ambientes: o bar focado em coquetelaria com a pistinha de dança integrada e o quintal ao ar livre, com rooftop. A carta de drinques, elaborada por Gunter Sarfert, dá atenção aos highballs e criações mais robustas, como o dercy, drinque que combina cachaça, Brasilberg (aperitivo à base de ervas amazônicas), mel e limão.

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ALMA

Lillet Blanc, Vermute Branco Noilly Prat, Licor de Pêssego Marie Brizard e Vinagre de Maçã.

ADRIANA PINO

Eleita a melhor bartender do Brasil no prestigiado "World Class Competition" em 2018, Adriana Pino passou ao longo de seus 16 anos de carreira por diversos balcões de bar, como Brown Sugar, MéZ, Duke Bistrot (Campinas) e Brasserie Erick Jacquin. Atualmente, presta consultoria para abertura de novos bares.

CURA

Jim Beam Bourbon Whiskey, Rum Appleton Estate, Vermute branco Noilly Prat, Campari e Lillet Blanc.
*Guarnição: Maçã desidratada com Melaço de Bourbon.

JEAN PONCE

Com 15 anos de carreira e entusiasta das cachaças e outros destilados brasileiros, Jean Ponce destacou-se na coordenação dos bares do grupo D.O.M. (do chef Alex Atala), onde trabalhou por seis anos. Foi eleito nos anos de 2013 e 2014 o melhor bartender do país. Suas criações podem ser degustadas atualmente no premiado bar Guarita, em Pinheiros. Além do Guarita, é sócio das ótimas hamburguerias Guarita Burger e Patties.

MAGIC SIP

Jim Beam Black, Vodka Tiiv, Shrub de Pêra, Xarope de Cookies Monin, Campari e Suco de Cranberry.

MARCELO SERRANO

Depois de se projetar no saudoso MyNY Bar, no Itaim, Marcelo Serrano continuou seu sólido trabalho na coquetelaria no Brasserie des Artes, nos Jardins. Ali, marcou época ao criar uma versão do clássico moscow mule. Nela, substituiu a ginger beer da receita original por uma deliciosa espuma de gengibre — receita que ganhou projeção nacional. Em 2019, Serrano montou o bar-restaurante italiano Venuto, nos Jardins.

PAPER PLANE

Makers Mark Bourbon, Amaro Ramazzotti, Aperol e Mix Cítrico.
(foto: Tim Nusog)

O Paper Plane, nome baseado na música da cantora inglesa M.I.A. , foi criado em 2007 pelo renomado bartender Sam Ross, (autor também de outro clássico contemporâneo, o Penicillin) no bar Violet Hour, em Chicago, e já é considerado um novo clássico da coquetelaria. Criado inicialmente à base de Bourbon Whiskey, Amaro e Campari (logo na sequência alterado para Aperol), o coquetel leva ainda a citricidade do limão. Um drink que combina o equilíbrio entre o doce, o amargo e o cítrico, com interessantes notas herbais.

COCONUT NEGRONI

Gin Atlantis, Blend de Vermutes (Punt e Mes & Aureah), Campari com 'fat wash' de Óleo de Coco.
*Guarnição: Chips de Coco

Esse clássico foi criado pelo bartender Fosco Scarselli, no Casoni Bar, em Florença, quando, a pedidos de um de seus maiores clientes - o conde Camilo Negroni - fez uma adaptação do coquetel Americano (Milano-Torino para os íntimos). Trocando a água com gás pelo gin foi adicionada uma potência maior ao coquetel, que se mantém até hoje um dos clássicos mais consumidos no Brasil e no Mundo. Inúmeras variações então surgiram, inclusive essa, onde através da técnica de fat-wash é adicionado um leve aroma de coco ao coquetel.

REVERSE VESPER MARTINI

Gin Japonês Premium Roku, Vodka Japonesa Premium Haku e Lillet Blanc

Reza a lenda que para criar o mais icônico de todos os agentes secretos - James Bond - Ian Fleming fez uma vasta pesquisa até lançar seu primeiro livro, Casino Royale, em 1953, que incluía visitar alguns bares para ajudar a moldar as características do personagem. O bar escolhido foi o Duke’s, em Londres, comandado pelo bartender Gilberto Preti. Perguntou então qual seria o coquetel com mais classe e sofisticação, prontamente respondido com… Martini!

Existem muitas variações de Martinis, mas o mais conhecido entre nós é o Dry Martini, que leva Gin e Vermute Seco. Fleming teria sugerido a adição da vodka para dar mais força ao coquetel e o vermute foi substituído por Kina Lillet, hoje rebatizado de Lillet Blanc, um aperitivo de vinho branco com especiarias (entre elas a quina, daí o nome). Não bastasse essas alterações ele teria questionado o motivo do coquetel ser preparado mexido (no mixing glass) e não batido na coqueteleira, como outros. Preti explicou que a diluição é bem mais controlada e lenta, técnica importante em um Martini. Fleming novamente quis dar seu toque pessoal ao personagem e instituiu que o drink seria… “Mexido, não batido”.

Em nessa versão “Reverse” utilizamos gin e vodka japoneses e as quantidades dos ingredientes são invertidas, se tornando um coquetel com menor teor alcoólico, mais leve e frutado.

* o nome “Vesper” vem da agente dupla Vesper Lynd, por quem James Bond se apaixona e é traído. Ela acaba morta em Casino Royale.

KIT BARTENDERS EXPERIENCE

Alma, Cura e Magic Sip

KIT SIP LOVERS EXPERIENCE

Coconut Negroni, Paper Plane e Reverse Vesper Martini

ADRIANA PINO

Eleita a melhor bartender do Brasil no prestigiado "World Class Competition" em 2018, Adriana Pino passou ao longo de seus 16 anos de carreira por diversos balcões de bar, como Brown Sugar, MéZ, Duke Bistrot (Campinas) e Brasserie Erick Jacquin. Atualmente, presta consultoria para abertura de novos bares.

JEAN PONCE

Com 15 anos de carreira e entusiasta das cachaças e outros destilados brasileiros, Jean Ponce destacou-se na coordenação dos bares do grupo D.O.M. (do chef Alex Atala), onde trabalhou por seis anos. Foi eleito nos anos de 2013 e 2014 o melhor bartender do país. Suas criações podem ser degustadas atualmente no premiado bar Guarita, em Pinheiros. Além do Guarita, é sócio das ótimas hamburguerias Guarita Burger e Patties.

MARCELO SERRANO

Depois de se projetar no saudoso MyNY Bar, no Itaim, Marcelo Serrano continuou seu sólido trabalho na coquetelaria no Brasserie des Artes, nos Jardins. Ali, marcou época ao criar uma versão do clássico moscow mule. Nela, substituiu a ginger beer da receita original por uma deliciosa espuma de gengibre — receita que ganhou projeção nacional. Em 2019, Serrano montou o bar-restaurante italiano Venuto, nos Jardins.